将牛肉多泡几次，泡除血水，切成小方块（根据自己喜好订大小） 加入盐，糖，白酒或料酒，味精，生抽，生姜，干辣椒和花椒（多些好吃），腌制至少2小时，或一晚

将锅烧至5成热肉下锅，不加油，不加油不加油哦！炒出水，同时烧开些热水，如果是排骨汤之类的更好，炒的牛肉水份快完时倒入烧开的水。（如果热牛肉直接加凉水肉会收紧，影响味道和口感）

小火炖至快干时，开大火收汁爆炒，出锅，来吃，储存时放保鲜盒或蒙上保鲜膜，要不风干了牙口不好的咬不动