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蒲瓜蒸虾球(2/11)
蒲瓜尽量选直身粗细均匀的；鲜虾能买到游水的最好，冰鲜的也可以；大蒜和葱按口味偏好决定分量。
鲜虾去头、剥壳，留下尾端。
在虾背上切开一刀（自虾头至虾身1/3处，注意腹部不要切断），同时抽除虾线。
将虾尾穿过开背处，做成虾球形状。
用料酒、胡椒粉、少许盐腌制虾球（约15分钟）。
蒲瓜去皮，切成约3厘米厚块状，用勺子挖去部分瓜瓤。
将腌制好的虾球放于蒲瓜上，装盘上锅大火蒸5分钟。
大蒜切成米粒大小；小葱切成葱花，葱白部分单独留出。
温锅冷油时下蒜米，用中小火将蒜米煸至泛黄，接着下葱白炒香。
再将淀粉、生抽、凉水混合后加入锅，煮成稍微有点稠的芡汁，加入食盐调味，关火加入剩下的葱花。
将芡汁浇在蒸好的虾球蒲瓜上即可上桌食用。