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零失败的巧克力戚风(9/18)
准备好原材料
鸡蛋打到盆里(有亲们会有疑问,怎么打到一起,请看下图
取一无水无油的勺子将蛋黄取出,蛋白放置冰箱冷藏备用。
将65克巧克力酱➕10克清水,50克玉米油放置盆里,用手动打蛋器打至乳化(乳化很重要,一定要打到乳化)
筛入低筋面粉和玉米淀粉
用切拌的方式,搅打至无干粉即可(切勿搅打过度,使面粉起筋)
加入4个蛋黄,还是切拌的方式哦,拌均匀就可以啦!不要画圈,不要画圈,不要画圈!!!
拌好的面糊,放置一旁备用
从冷藏室取出蛋白,加入4滴
细砂糖分三次加入,打发到短小的弯钩的状态 烤箱上下火170℃,预热
取出三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀
拌好的面糊倒回蛋白盆,继续切拌均匀
将拌好的面糊倒入模具中,倒入一层面糊撒上一层巧克力豆,就这样一层一层,直至倒完所有面糊,我倒了4层
倒好面糊的模具,桌上垫块毛巾,轻震几下,震出多余的气体
放入预热好的烤箱,中下层上下火165度,40分钟
取出后倒扣至手温即可脱模密封保存 注:一定要晾凉以后再脱模啊,我都是晚上烤好,放一晚上,早上起来脱模
啊!怒吼一声,我烤好了,无数个省略号……
来个切面啊