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客家梅菜扣肉(5/11)
梅菜干浸淡，切碎，備用
豬肉飞水后，刷上醬油上色。
不粘鍋微火煎，兩面煎到這個顏色，皮起泡泡，我用牙簽插了洞洞，煎起來很酥皮。
烏龍茶葉放鍋，水滾落肉煲，中火煲十幾分鐘，菜叶會把油份吸走，不會腻。
撈出涼一下，不熱可以切片了。
爆香姜，䓤，炒香梅菜，一碗半水，落醬油，蠔油，酒，糖，煮三分鐘，關火。
切好肉，把皮向下。
蓋上煮好的梅菜，
錫紙封好。
落锅蒸40分钟，
最后的步驟因為手太多油，沒有拍，先把梅菜剩出這個碟，再整齊夾出肉摆整齐。大功告成。大塊肉垛，幸福享受了。