先来准备馅料，红豆沙大家可以买现成的也可以自己做，我正好冰箱冷冻有以前没用完的红豆沙，我秤了下220克，本来就是第一次做怕失败不想做太多，所以决定先做10个试试。红豆沙提前拿出来解冻，为了更好做，我融化了些黄油将红豆沙炒制了会，把红豆沙炒成团，然后放碗里盖保鲜膜防干晾凉
咸蛋黄我也是买的袋装的，展艺的，我觉得还不错，烤箱上下火180度预热，把咸蛋黄摆入垫了锡纸的烤盘中，喷点白酒
然后把咸蛋黄送入烤箱烤8分钟，至表面有点冒油半熟的状态就好了，拿出烤箱晾凉
炒好的豆沙均分成10份，一般建议25克左右一个，我因为只有220克了，所以每个分了22克左右(•̀ᴗ•́)و ̑̑
把所有馅料包好，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用，因为油皮非常软，馅料硬一点会比较好包~
接下来做油皮，秤取猪油加入热水，用打蛋器不停搅拌来乳化
再倒入乳化的猪油及冷水，我的是柏翠PE9600，我走了一遍imix程序，看起来面团也比较光滑了
拿出来检查下发现还没出筋，我就继续在案板上摔打了5分钟
直到抻开看到面筋形成，虽然还不太结实，不过没关系，这样的扩展阶段就可以了，后面的松弛会使很面筋连成片并且变结实
松弛期间我们做油酥，提前室温软化的猪油中倒入低筋粉，用刮刀拌匀
然后用手将油酥捏成团，靠手温来软化猪油，油酥的状态是有点粘手的但是能成团的
将油酥平均分成十份，每个大约12克，盖保鲜膜松弛备用
看下充分松弛后的油皮，已经能抻出比较薄的膜，这样的油皮后面才比较好擀不容易破
均分成10份，每份大约22克，还是保鲜膜盖好，大家记住，全程油皮油酥馅料都要用保鲜膜盖好，防止风干
松弛后开始第一次擀卷，取一个油皮收口朝上，轻轻用手按扁
用擀面杖轻轻擀成牛舌状，动作要轻柔，也不要擀太长，5cm左右就可以了
用擀面杖轻轻将其擀长，虽说越长酥层也越多，但也不能太长，不然后面包馅也容易破皮，差不多10cm左右就可以了
按先后顺序擀完所有，至此擀卷完成，我们需要盖膜松弛30分钟，因为后面要包馅料，松弛不够不好包
冰箱中馅料取出来，取一个油皮，收口朝上，中间摁一下，然后两边都向中间摁一下
整理成圆形，这步我觉得不太适合擀面杖擀，容易粘从而破皮，尝试过后我认为直接用手按成圆形比较好，包入馅料
一个蛋黄酥就完成啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪！一定捏紧收口，否则烘烤一定漏馅~
全部包好继续松弛15分钟，这个松弛是为了让馅料回温，马上烤怕温差大致蛋黄酥烤爆，烤箱上下火180度预热
刷上蛋黄水，为了好看，可刷二次，第一次干透后再刷第二次
转移到烤架上充分晾凉然后密封保存，蛋黄酥烤完最好不要马上吃，回下油明天再烤下吃更好~
不过谁能忍的住呢？哈哈… 看起来还不错吧(*^ω^*)
一堆残渣…对于处女作能这样我已经很满意了؏؏☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝؏؏完美
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