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冰晶粽(18/19)
去皮绿豆清洗干净,用多于绿豆2~3倍的水,浸泡一晚。浸泡过得绿豆会比干绿豆涨发不少。图片是泡好的绿豆成品。
绿豆中放入35g水,冷水入锅上气后蒸20分钟。
将蒸好的绿豆过筛,成蓉蓉状即可。
过筛后的绿豆蓉中,放入15g细砂糖,然后用手趁热,揉捏光滑,然后盖上保鲜膜,晾凉备用。
紫薯上锅蒸20分钟。准备做紫薯馅。
紫薯去皮,用叉子碾碎,放入8g砂糖,趁热裹匀,最后盖上保鲜膜,晾凉备用。
称量出100g紫薯粉。
加入100g水拌匀。
200g水跟30g砂糖放一起,放锅上盖上锅盖烧开,然后把滚开的糖水浇到木薯粉跟水的混合液中,然后上锅蒸,上气15分钟就好啦
变透明这个样子,盖上保鲜膜晾温备用。
做桂花皮,也是把100g木薯粉跟100g水混合。
200g水跟30g糖还有1 干桂花放入锅中,烧滚开,浇入木薯糊中,上锅蒸15分钟,盖上保鲜膜放温备用。
粽子叶煮好后,取出三片,用厨房用纸擦干水。
粽子叶上摸好薄薄一层油,备用。
绿豆馅跟紫薯馅称量10g一个的备用。
跟平常一样的手法,把木薯糊取出一些放入底部,再取出25g木薯糊包裹好馅料,放入进去按实,然后包裹好,定型就好啦。
包完放入冰箱冷藏,可以保存两周。不过冷藏后木薯会有些结晶,不过不影响口感哦。
咬上去Q弹,很新颖,可以试试做哦。
成品。