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凤梨酥(6/13)
果肉盐水浸泡10分钟去涩,洗净。
果肉,果梗分开入绞肉机搅碎。一次过程只需几秒,是搅碎不是搅成糜糊状。果肉及梗之所以分开搅,是因为他们的硬度不一样,分开搅拌吃起来口感会更有层次。
攪成細定狀
大概就搅到这个状态。全部搅完挤压汁液.可用纱布挤压。我是带上手套涂手挤压汁液。 很多方子用榨汁机挤压,个人觉得总搅拌机做出来更有层次感。
入面包机,加入冰糖及少于柠檬汁提味,启动一个果酱程序。
在加入黄油、麦芽糖外一个果酱程序。一共是2个果酱程序,最后得到的是≈750克菠萝馅。干湿适宜,太湿的菠萝馅会造成爆皮,所以要控制好。
分份,挫圓(15克)。
黃油室溫軟化,打發均勻。
分3吃加入雞蛋,打發均勻
低粉 玉米粉 糖 奶粉過篩入黃油中,切拌均勻。搓揉成團。蓋好醒1小時。每份25克,等分。蓋好醒15分鐘
取一個面團按扁包一個菠蘿餡,收口包緊,入磨具定型。(這個步驟忘記拍了)。
入烤箱170度上下火,20分鐘。每面各烤10分鐘。翻面記得帶防熱手套很燙。
涼透,脫模,包裝。