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新派川菜——油淋鱼(2/6)
市场上买回的鱼，用料酒，白胡椒粉腌15分钟
腌鱼的时候切姜丝，葱丝，铺在盘子底下
腌好的鱼，在鱼的身子上切几刀，在刀口里放上姜片，鱼肚子里塞上葱丝，再均匀的抹盐。上锅蒸，水开后把鱼放上锅蒸，蒸12、13分钟就好，蒸鱼的成败就在于把控时间，一般一条一斤多的鲈鱼蒸12分钟刚刚好，多了会老，少了蒸不透。
蒸鱼的时候调汁，油辣子，姜末，蒜末，葱末，花椒粉，小米辣，干花椒，酱油，香油，蚝油，这道菜味道好不好关键就是这个汁。
调好汁，鱼蒸好后，把汁浇在鱼上面，撒点葱花，再起锅热油，等油温8层热的时候，把油浇在已经浇汁的鱼上，浇好油后再撒点葱花。
一道简单又美味的油淋鱼就好了