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麻辣小龙虾(含小龙虾处理办法)(11/13)
市场上买回来的小龙虾用盐水泡一下,抓小龙虾的时候如图,抓头的同时抓住钳子,就不会被夹了。
用剪刀在小龙虾眼睛后大概一厘米的位置剪开,拉出虾头里的沙囊,把沙囊清理掉,虾头就是安全的了。
清理掉沙囊,会看到虾黄,这个得留着。
清理好虾头再清理虾线,虾线的清理方法是:找到虾尾,虾尾有三片,抓住中间那片,转一下再拉出,虾线就出来了,虾线实在太恶心,就不给大家看拉出后的虾线了。清理好虾线后在虾背上剪一刀,更入味。
清理好小龙虾就开始准备配料了,青椒切滚刀,姜切片,葱切成葱末,小米辣切斜刀,芹菜切8厘米的段,蒜不切。
除了步骤5的配料,重要的是啤酒,火锅底料
准备好配料后,锅里热油,下姜葱、花椒、小米辣、干辣椒、郫县豆瓣、火锅底料,小火炒,炒至出红油
炒出红油后,把火调大,下小龙虾,开始翻炒
炒到小龙虾变成火红的颜色时,下蒜瓣
下蒜瓣后,倒入啤酒,倒啤酒的时候把火稍微调小一点,等啤酒都倒进去了,再把火调小。
啤酒烧开后,把火调成文火,虾肉很好熟,几分钟就能烧好,烧开后再加入青椒,芹菜梗,再烧一会儿,啤酒烧开后可以尝一下汤汁,淡的话加点盐。
啤酒快烧干时,把火调大,收汁,放入芹菜叶,起锅
火辣辣的小龙虾出锅喽