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草莓慕斯蛋糕(14/25)
先做蛋糕胚，可以用方形的阳级模来烤戚风，再切割蛋糕片，但我觉得直接烤蛋糕片更为方便省时，先将蛋清和蛋黄分离，蛋黄盆里倒入牛奶和油，让牛奶和油充分包裹蛋黄，然后放一边备用。
用打蛋器将蛋清打到鱼眼状态时，加入三分之一的糖。
分三次加入糖粉，边打边检查蛋白霜细腻程度，直到提起坚挺的小尖勾。
将低筋面粉过筛，倒入之前的混合的蛋黄盆里，用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，蛋黄糊变得细腻无颗粒。
用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黄糊，均匀无杂质。
将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中，轻轻震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，145度28分钟。
烤好的蛋糕胚，轻轻从烤盘中提出，放晾架上晾凉备用。
提前将吉利丁片加适量冷水泡软。
将活底模的底片放在油纸上，剪一块一样大小的油纸，放入模具底部。
再比对模具的大小进行蛋糕片的切割。
将一样大的蛋糕片放在底部的油纸上。
再切割一块小的方形蛋糕片备用。
草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。
180克草莓去蒂切丁，用果汁机或者料理机打成果泥。
将果泥倒进一个小的奶锅。
小火加热草莓泥，然后关火。
放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
淡奶油中加入糖粉，中速打发。
奶油打发到6.7成状态，奶油有淡淡的纹路。
将冷却的草莓泥混合到奶油中，翻拌均匀，细腻无结块。
倒入一半的慕斯液，轻轻震去气泡，然后在中心放上小的蛋糕片。
倒入剩下的慕斯液，轻震后用刮刀抹平表层，放入冰箱冷藏4小时。
脱模时模具底部放一个比模具小的杯子，用吹风机沿着模具外围吹，然后轻轻的将模具往下滑落。
简单装饰一下，是不是有眼前一亮的感觉？
好好享受美味吧！