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绿豆糕(3/11)
去皮绿豆,一定要先洗干净,因为绿豆泡制过程中,会吸附水分,所以保证水质清澈。 26度室温,泡了6个小时。 清洗两遍,控水,我控了10分钟,主要为了精确后面加入清水的用量。 5L电饭煲,(如图)7的刻度线左右。
加入清水950ml、200g老冰糖。 ps:我准备1000ml,留出50ml余量,后来发现水量刚好,就用了950ml。
凉水入锅、【粥/汤】档,定时一小时。 ps:勺子一划过,既成泥了,所以没用破壁料理机,当然你也可以用,肯定更细腻些。
我就偷懒,在电饭煲里压成泥状,因为绿豆充分吸收水分,特别好操作。
不粘锅!!!大一点的,没大锅、分两锅炒制。
中小火,即使不沾锅,一开始也会粘锅,勤翻动即可。
分三次,每次都要和绿豆泥充分炒匀、融合,再加入下次油,每次4勺油。 ps:每次最好沿锅边加入油,刚好润锅,缓解粘锅。
炒到,逐渐不粘锅了,木铲工具、很利落了。
绿豆泥抱团、微微发干即可。 ps:我一共用了35分钟,后面五分钟可用中火炒制。
不烫手后(最好戴一次性手套),分适当大小,我用63g月饼模具,50g左右一个。 ps:强调一下,最好一气呵成、操作成型后,再放冰箱;这样不易开裂、不沾模具。
模具,刷油、压成型即可!