挑选龙虾：市场的摊位龙虾有大有小，我买的1斤3两左右的，这个重量的龙虾肉质比较好，一只正好炒一盘。如果想一虾两吃，做粥＋炒，就买2斤的。

大龙虾买回来泡进淡水，就慢慢死了，如果没死就拿刀背拍几下头。然后斩件，去掉腮部和虾肠。虾黄不要扔掉。 腌制：胡椒粉，盐，姜片。腌制10分钟。

炒的时候太忙，没拍照。炒之前，在露出肉来的地方沾一点干淀粉。锅内放比炒菜多的油。油热后把虾倒进去炒，炒到虾壳全部变红后，把虾推到一边，葱段姜片放进油里，继续翻炒。放适量的盐和糖调味。露出来的肉稍微有点变焦黄色时出锅！