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白切鸡(5/6)
水里放葱姜和黄酒煮开，放入整鸡煮5秒
取出控干放入冰水降温。再次放入煮锅5秒，取出冰镇，如此重复3次可使鸡皮收紧
重新烧开鸡汤，放入鸡加盖，煮至沸腾，熄火浸泡30分钟。
姜蓉加盐和芝麻香油做成蘸料。也可用酱油，醋，糖，黄酒，香葱碎和姜末加热油制成蘸汁
捞出鸡浸入冰水中彻底降温
取出擦干，涂上一层花生油晾干，斩件后配蘸料上桌