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厦门肉粽吃透透(5/27)
前一晚上备料，需要处理好的是:1，干粽叶用温热水洗净，用温水泡，记得用重物压着保证都没入，这样才能保证粽叶青翠软弹比较好操作.2，鹌鹑蛋水开后下水轻摇晃以让蛋均衡圆滚滚比较好看。大概4分钟即可。放凉剥壳。3，香菇泡发，花生泡发。4，芋头切丁，大小跟鹌鹑蛋差不多。
备料之6也是重中之重：三层肉洗净切块，建议可以大块些，比麻将大一点，因为肉粽里的肉肥瘦都相宜不腻。之后用三勺老抽，三勺生抽，一勺白糖，一勺盐巴腌制冷藏一晚上。
翌日起来，把香菇洗净去水切丝，其实可以直接整朵包进去，因为仨娃不是太喜欢香菇，我采取切丝和糯米一起炒比较香，孩子们会吃得香。
海蛎干和虾干洗净泡一会。
酸笋洗净切小丁，略小于1cm。不需要水煮过，就需要它的酸度。
芋头切丁，2cm左右大小，这样才能在肉粽里感受到它的存在。
糯米洗净，用足够的水泡一会，我大概泡了30分钟后捞起控干。
腌制后的三层肉入味很香。
鹌鹑蛋用适量的生抽2勺老抽2勺盐巴半勺煮十分钟后继续盖盖泡着比较醇香。
三层肉入锅稍微炒香，包的时候比较好操作。
热锅下油，多些。暴香葱头后捞起葱头
香菇丝下锅爆香，继而下虾干和海蛎干
再把糯米、酸笋丁也一起下锅，加入三勺老抽，四勺生抽，一勺盐巴一起炒至均匀即可盛出。
粽叶捞起用淘米水再过一遍后按大小分开放。
把材料都装好备齐，开始包。
两张粽叶，头尾相对放，弯起和齐。
底部少许炒料，因为边角的地方得严实才好看好吃
分次放配料，记得放上炒料才能紧实，一般先放芋头花生鹌鹑蛋，舀一勺炒料进去，再放三层肉，最后填充炒料
最后用勺子轻压紧实，这个量需要轻微突起，这样才能包出漂亮的四角烧肉粽。
包的步骤我尽量用图用文字表述，尽量做到“一站式”购齐，省得你需要另外查阅，注意左手按的部位。
右手帮忙，将粽叶合拢
右手将上部粽叶轻轻折下，左手按住
拉住棉线绑住粽子中部，记得拉紧轻微绑住皱褶，两次打结，最后死结，一定得绑紧，后面的蒸煮需要浸入水中滚的。
成品，最后一串用高压锅温水下锅，上汽后40分钟即可出炉喷香的烧肉粽啦！
一串12个，这个随心，我包的大小适中。
提到的勺子是最传统的这种，标准大小，最后出来的肉粽颜色正好，色泽艳亮。
烧肉粽出炉了，高压锅上汽40分钟，热气腾腾，拍了好几次才避开热气。