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古法枧水苏木粽,晶莹的糯米中间一点殷红。(2/11)
糯米淘洗干净,注入冷水,水量须没过糯米,浸泡2小时。
捞出糯米放入竹滗中沥干,撒入枧水,拌匀。
将糯米摊开,在通风处自然晾干。
大火煮开锅中的水,放入新鲜箬叶煮3~5分钟(干粽叶煮15分钟),煮时须用筷子将箬叶完全压入水中。 取出煮过的箬叶放入冷水中浸泡,这样可以使其保持绿色。
取出箬叶,将光滑的一面向上, 从箬叶尖端向后1/3处弯成漏斗状,使漏斗底部封闭。
在漏斗中入糯米,并在糯米中间插入一根苏木条。
用米将两边的缝隙填满。 将漏斗状箬叶多余的部分向前覆盖住米,压紧。
将棉线(或马莲)一端固定,另外一端绕在粽子上,将粽子扎紧。
粽子摆入锅中,放入浸没粽子的冷水。如果粽子漂浮在水面,可以用一个盘子将粽子压在水中。
大火煮开后,调成小火煮3小时,然后加盖浸泡闷2小时即可。
蘸着红糖和蜂蜜味道无比美味。