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麻薯玫瑰豆沙酥(2/22)
玫瑰豆沙馅:红豆沙180g、大马士革玫瑰花酱48g混合拌均匀
分成均匀的16等份,团圆备用。
水油皮,中筋面粉213g、猪油65g、纯净水106g、细砂糖25g混合揉至光滑的面团,放入保鲜袋内松弛1小时。 油酥,低筋面粉160g、猪油80g混合揉均匀,成为光滑的面团,放入保鲜袋内松弛1小时。
麻糬,水磨糯米粉215g、细砂糖65g、纯净水200ml、液态黄油22g混合搅拌均匀,静置20分钟;覆盖保鲜膜隔水蒸45分钟。蒸好的麻糬取出,趁热揉均匀
分成均匀的16等份。
麻糬团取一只,撒适量手粉,按压一下擀至面皮,放入一枚玫瑰豆沙内馅,包包子一样捏紧封口
封口朝下码放在一起备用。
取出松弛好的水油皮、油酥分成均匀的十六等份团圆,覆盖保鲜膜备用。
取一只水油皮,按压一下,放入一枚油酥,包包子一样捏紧封口。
码放在一起,敷盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。
将包好油酥的面团,按压一下,擀至牛舌状,由上至下将其卷起
卷好的面卷码放在一起,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
取一只面卷,按压一下,擀压至长牛舌状,由上至下将其卷起
码放在一起敷盖上保鲜膜,松弛30分钟。这时烤箱预热200度上下火。
取面卷一只,中间压下,掌心按压扁,擀压至面皮,放入麻糬团(包好玫瑰豆沙馅料的麻糬包),包包子一样捏紧封口,封口朝下码放在一起。
整形好的麻薯玫瑰酥胚
整形好的麻糬玫瑰豆沙酥码放在烤盘内,封口朝码放。印章沾少许色粉加水调配的红色素,印在酥皮胚表面
整形好的麻薯,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
烘焙,上下火190度,20分钟。烘焙熟了即可。
香香的酥皮出炉啦~超级好吃,糯糯的麻糬搭配上酥皮,真的超好吃。
好香的味道
一口气吃了两只~