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抹茶芒果卷—清凉一夏(20/21)
蛋清蛋黄分开，加入盐，打匀
打匀鸡蛋
加入植物油
打匀
加入牛奶
打匀
抹茶粉倒入面粉混匀
过筛加入打好的蛋黄液
翻拌均匀，至无干粉
蛋清里加几滴白醋
打发蛋清，白糖分3次加入
打发至有小弯钩，湿性打发，打过了，烤出来会开裂
把打发好的蛋白1/3倒入蛋黄液里
上下翻拌均匀，再加1/3蛋白翻拌均匀
最后蛋液倒入蛋白，翻拌均匀
拌好的蛋液倒入放了油纸的烤盘里，油纸四个角剪开，方便成型
抹平表面，轻摔在桌上，震出小气泡
烤箱提前预热好170℃，放入烤盘中层上下火烤15分钟左右，此时开始打淡奶油
加入糖粉，打至有明显纹路
蛋糕烤好，拿出晾至微热，上面要放一张油纸，然后开始抹奶油
加入芒果靠近开始卷的一方的前1/3的位置，用纸的一端包住擀面杖，擀面杖朝自己方向卷入，把蛋糕卷起，油纸包住后放入冰箱定型1个小时，拿出来即可切片