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老式锅包肉(1/8)
将猪里脊切成大片，用刀背拍打肉片。放少盐和料酒腌入味。
水和淀粉混和成浓稠的糊状。
将肉片放入淀粉糊中挂浆。
油温升至七分熟时放入肉片，炸至金黄。
捞出，再复炸一次至金黄，外皮炸酥，时间不能太长。
留少许油，倒入切好的胡萝卜丝和葱姜丝爆香。
倒入用糖、醋、盐、料酒调好的汁，再倒入炸好的里脊快速翻炒出锅即可。
成品图。