不用过水。吸干血水。用橄榄油按摩，生蒜摸一下，放海盐腌制30分钟以上。牛排达到20度左右。

锅冒白烟，放黄油。我牛排比较薄，大概1厘米。第一次，各30秒。第二次，各5秒。期间放海盐和黑胡椒。五分熟口感。（1.5厘米厚牛排，第一次，一面1分钟。第二次，一面30秒）

热盘子，盛牛排。摸黄油，不摸也行，铝箔纸盖好，静止5分钟。