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虾皮碎菜蛋羹(8/10)
虾皮用温水浸泡约10分钟。 虾皮泡软,上锅蒸后才会更柔软易嚼,同时还能稀释虾皮里的盐分。
小白菜根部放入开水中烫30秒,再整根放入,焯30秒后捞出。
过一下冷水后,沥干水分,切成小丁。 过冷水可以让蔬菜迅速降温,减少营养流失。
鸡蛋打匀。 尽量顺着一个方向搅拌,打到蛋清与蛋黄全部融合,蒸出来的蛋羹才会色泽均匀,口感一致。
加入1.5倍蛋液的水,混合均匀。 要蒸出滑嫩的蛋羹,关键在于蛋液中水的含量。想嫩打蛋时就多加水,水和蛋液的比例为1:1.5比较合适。水加少了蛋羹干硬,加多了蛋味又太淡,并且难熟。至于是加冷水还是热水,倒没有太大关系,加水后要再次搅匀。
加入碎菜和虾皮,再次拌匀。 如果买的虾皮比较大,可以切碎后再加进去。
静止片刻,覆一个盘子在蛋羹上,冷水上锅。 注意蛋液表面不要留有气泡。如果有气泡的话蒸时空气被锁在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窝状。去除气泡最简单的方法就是用筷子挑破。 拿盘子盖上,主要是防止水蒸气凝结流入碗里,破坏成品。不建议用保鲜膜,不耐高温,最好还是用大一点的盘子倒扣在蛋羹上。
水开后转中小火,蒸10~15分钟。 蒸蛋羹可以冷水或热水上锅,火力也可大可小,但最重要是把握好火候。如果火很猛,容易把蛋羹蒸老,蒸老的话就没有办法挽救了。所以我建议水开后转中小火蒸,这样更容易把握火候。
蒸好后,可以根据宝宝的年龄和喜好加点葱花、香油等,更加美味。
因为加了虾皮的缘故,因此就没有再加盐等调味料了。顺滑可口的蛋羹加上虾皮和碎菜,更有嚼劲,营养上也更加均衡。