选猪里脊肉的外脊肉（相对内脊肉稍硬实，更容易切成形），切成三毫米左右厚度的大片（不要顺茬切，切面是花纹状）。
加入2勺料酒和少许盐，姜几片，抓匀腌渍（确保每一片肉粘上粘匀）。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上，时间长些入味更好（也不要太长时间，那样肉会不新鲜）。
最好用厨房用纸吸干表面水分，然后将每一片肉蘸一层薄薄的面粉，这样做是为了更好的粘挂上湿淀粉。
用少量水制作水淀粉，用土豆淀粉，攉匀加一点点油。（因为切片大小不尽相同，淀粉的量自己看着定，只要确保每一片肉都能蘸满湿淀粉就好，多了浪费）
倒入半锅油，大火烧至木筷子插入冒大泡泡时转中小火，油温低炸完淀粉就会发粘，油温过高内炸不透而外表面硬（我这是用过了一次的油所以有些起沫，新油没有沫）
一片一片入油锅时，是周围马上有气泡的样子，不然就是油温不够，中小火炸，刚下锅不要动以免粘连，炸一会儿用筷子轻轻推动避免和其它片粘连，每片肉要舒展开炸避免重叠。炸完表面成形变硬捞出，关火。
第一遍炸完是表面定型，等一会儿，冷却了再炸第二遍。
冷却同时切葱姜丝，胡萝卜丝，香菜适量（因为我和妈妈都比较爱吃里面的配菜，所以多放些，有的人只爱吃肉，用它们就是点缀用，那就少放些，随你咯～）
重新开火，中大火烧至高油温直至轻微冒烟时把所有肉片倒入炸至表面有斑驳的金黄色捞出。这时表面是脆脆的！赶紧做汤汁。
放入少量油，中火煸炒一下葱姜，有点发黄色时变小火，放入4勺白糖，不停翻炒至糖融化。
放入胡萝卜和香菜，倒入白米醋。醋量根据自己的口味，挑出一根菜尝尝试试，我一般加入大约六分之一瓶的量。等待冒大泡泡加入少许水淀粉，比较浓稠时快速放入肉片，快速翻炒，确保每片肉挂满汤汁关火盛出（如果动作慢，肉表面就不脆了哈）
成盘外焦里嫩，酸甜到位，一般饭店做的味道都淡，不好吃，自己做这个味道地道，酸爽可口！简直完美！
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