首先,准备好上面提及的材料.糯米粉,粟粉(玉米淀粉),安佳淡奶油(买不到的话可以去超市买雀巢的淡奶油,只是效果差点).黄油(黄油也没有的话,可以用等量橄榄油,玉米油,甚至调和油代替-_-).淡牛奶(雀巢,燕塘,光明,风行随意即可,不建议用伊利的.如果是用雀巢的全脂奶,奶的量要用到140g!...),打蛋器一个,手动电动都可以.
进入正题:糯米粉取小半碗,洗干净锅擦干水分炒熟.全过程小火即可,待糯米粉变微黄即熟,铲起来用干碗装着.
称取120克糯米粉,20克玉米淀粉,然后加入140克的淡牛奶,搅拌均匀不能有粉粒.搅拌均匀的状态普通平时倒出来的炼奶一样那就可以了.搅拌均匀后再加入10克已经隔水加热融化的黄油(或者其他替代的油),继续搅拌均匀..如上图效果
整盘隔水加热,建议用电磁炉,水烧开之后定时15分钟.保持水沸腾即可.有些人喜欢用保鲜膜盖住再加热,我试过用和不用,效果没多大区别.加热完之后用汤勺搅拌一下面糊,然后放急冷15分钟.
在蒸粉时候我们可以打发奶油和切芒果.芒果尽可能切大一点.
称取安佳淡奶油120g 砂糖20克.混合之后用打蛋器打发.没有电动打蛋器的可以用手动打蛋器.如果连打蛋器也没有的话.....⊙_⊙用几根筷子一起打吧...先低速后高速,直到奶油起棱角变泡沫状.奶油建议打硬一点,太软的话不好撑起来.打发的奶油马上放冰箱冷藏!
用到的工具,一个小汤勺,一碗芒果肉,一盒已经炒熟的糯米粉,还有已经冷藏变凉的糯米粉团.
手上沾一些炒熟的糯米粉,取一个面团,用最快的速度搓成圆球(这里有个小窍门,其实能不涂粉最好不要涂,搓的时候,速度越快,越不容易沾手指!)搓完的糯米团如上图.用手压扁,放在硅胶垫上.没有硅胶垫的可以用保鲜膜铺在砧板上代替!
然后把面团沾上薄薄的一层糯米粉,用手先压扁,然后用撸面棒慢慢的压成圆形薄皮.没有撸面棒的可以用装酒的那种玻璃瓶子代替.熟手的可以右手拿粉皮,右手一边转撸面棒一边转粉皮.
先加一层打发的奶油,然后铺均匀,然后放上芒果肉,再铺一层奶油.切记芒果肉不能碰到粉皮,否则粉皮必然会破!放完材料我们就随意将边缘的粉皮包起来用手粘紧.反正外观不至于太丑就可以了.因为这一面都是做底面⊙▽⊙
要注意的是,全过程奶油必须保持低温,温度高的话奶油融化很快的,做出来的雪媚爹就会化成一坨成撑不起来的,所以手脚要快,或者在奶油的下面用冰袋或者冰块冰着保持冷冻.
最后把这个雪媚爹反过来就可以了.找个装蛋挞的铝盘啊装糯米糍的纸托啊什么的装起来就好.然后马上放冰箱冷藏大概三小时就可以开吃了,如果喜欢做成雪糕口感的,可以放急冷层冰冻几个小时,就能变成冰雪版雪媚爹.
安装App
