安装App
酥皮泡芙(6/11)
先和酥皮,室温软化黄油,加入10克糖粉,拌匀,低粉30克,揉成光滑的面,放进保鲜袋擀成2mm厚的薄片,冰箱冷藏。
制作泡芙:奶锅加入黄油,水,糖,盐。面粉筛好备用。
奶锅中的料在灶上加热,边加热边搅拌,至黄油融化,沸腾,调小火,快速加入低粉,翻拌均匀。至锅底有膜的状态。
鸡蛋3个左右,分3-4次加入。一定要耐心,鸡蛋充分融入,再加入下一个。
慢慢加入鸡蛋,每次尽量少加。
加到用铲子挑起面糊呈现倒三角▽的形态,5秒钟以后缓缓落下。这样就好了。
装入裱花袋,不用裱花嘴也行因为要盖酥皮。
酥皮取出,切片。
,烤箱预热200度,15分钟。 烤盘铺油纸,挤出均匀的圆形。裱花嘴⊥垂直于烤盘一厘米处,不动挤出圆形,迅速收手。就可以了,然后把酥皮切成圆形盖到泡芙上,不可太厚,太厚影响泡芙的起发。
.一定提前预热烤箱,再挤泡芙,不然,挤出的花型就会塌陷。先上下火热风200度,15分钟,再转180度,15-20分钟。
烤好的泡芙,中间空,酥皮分裂正好。