准备好调料，葱姜蒜，大料，豆瓣酱，两三个干辣椒，
大豆要提前两个小时用开水泡着，大豆泡的时间不够大豆吃起来就会很硬很不好吃。
土豆切块，山药切块清水泡着备用
鸡肉清洗干净过后，冷水下锅焯水，出沫子之后，把沫子打干净之后鸡肉捞出来备用
调料炒香之后，下锅爆炒鸡肉，倒入适量酱油。翻炒两分钟。
翻炒过后倒入泡好的大豆，土豆。继续翻炒几下倒入老抽上色。
翻炒一两分钟后倒入高汤，或者开水也可以。大火烧开。小火慢炖。烧开后可以倒入山药。
炖制过程中不时翻炒一下，可以尝尝汤的味道，因为有酱油，有豆瓣酱里面都有盐一般情况下都不会再怎么加盐了。
如果汤的有盐味就不再加盐了。如果顿制过程中汤的味道有点淡就可以少加点盐。
因为炖到最后味道会越浓一些。
小火慢炖二十多分钟之后肉差不多就熟了。如果鸡肉比较老就可以多炖一会儿，以肉熟烂为准。
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