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通用小四卷，徒手卷不开裂#一机多能一席饪选#(4/10)
小四卷，顾名思义，材料的重量都是带4的，低筋面粉我用了50克，其实40克也可以的。操作步骤：牛奶和玉米油放入无水无油的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，筛去低筋面粉搅拌均匀注意手法，用z字搅拌法，切记不可画圈搅拌，我只搅拌7-8下就ok了，只要看不到干粉就立刻停手。（面粉必须提前过筛哦）
蛋清蛋黄分离，把蛋黄加在面糊中，z字搅拌法搅拌均匀。
蛋黄面糊的状态。
打蛋白时候预热烤箱160℃预热10分钟。蛋白分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡。
提起打蛋器，蛋白形成弯钩状态即可，如果是直的弯钩那就是打过了，卷的时候容易开裂。
蛋白分三次加入蛋黄糊中，用上下翻拌的方法，搅拌均匀。
拌好的面糊不会消泡，提起刮刀面糊不会断开掉落。
面糊倒入28＊28烤盘中抹平，轻震几下，中层上下火160度25-30分钟。我的烤箱是家宝德65l，我用的150℃30分钟。
出炉端起烤盘摔两下，不用倒扣，凉到手温的温度就可以卷了。
徒手卷的，也没有注意什么手法，如果卷的不敢卷可以借助擀面杖。百度有视频手法，可以参考。