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小雪人雪糕(1/14)
牛奶倒入小锅中,加入香草精,加热煮至边滚,关火,加盖焖,一旁冷却
蛋黄中加入33g细砂糖,倒入碗中
用手动蛋抽搅打至颜色变浅发白
拌匀的蛋黄液中,缓慢倒入温热的牛奶,搅拌均匀(牛奶的温度一定要低温,否则会变成蛋黄汤的喔)
将混合均匀的蛋黄液,倒回小锅中,小火继续加热,并一直不停的搅拌,防止受热不均,导致结块(请尽量使用厚实一些的锅子喔)煮至液体变稠,倾斜,能挂住锅底,并能划出痕迹即可 (一定要用小火喔,切勿过大,否则极容易变成蛋花喔)煮好的分量,约为145-155g左右,煮好的量必须要控制在这个范围内才行,分成50g和90g两个份量,冰水冷却后,一旁备用,蛋奶酱就熬好了
将32g冷藏的淡奶油加入3g细砂糖,打至2-3分发左右,流动性变弱即可(不要打到有型喔,会使得雪糕不太容易脱模的)
将50g蛋奶酱与之混合,搅拌均匀
模具中放入冰棒棍,将雪糕液倒入模具脸部
入冷冻层,冷冻至硬,脸部便完成了
将90g蛋奶酱,再加温,不要太烫,60-70度即可关火,加入黑巧克力币
用小勺搅匀均匀
直接加入没有打发的45g淡奶油,拌匀即可
取出冻硬的脸部,翻转一下,五官向上,放入右侧模具内相应的位置
将黑色巧克力雪糕糊倒入,并画出五官,冷冻3-4小时冻硬后,即可脱模食用