糯米洗淨，泡水備用 第一天晚上7:00泡的～
（夏天泡過夜則放冰箱泡為宜避免滋生細菌）
（有人說至少泡三小時就夠，有人泡一晚）
粽葉也是泡水一晚
（小心！乾粽葉割手）
剛開始很乾浮起來我就找個鍋裝水壓著
小心別把它壓裂了
（後來我又試驗泡一小時再煮的也沒什麼差別～反正我感覺不出來⋯）
《此步驟開始都能隔天再做》
我的五花肉是事先蒸好切片拿去冷凍保存所以長這樣，新鮮五花肉的話就川燙一下，我是直接解凍備用
香菇先水龍頭轉過濾水稍做沖洗把大的髒污沖掉，再用冷水慢慢泡發，頭朝上讓傘折裡剩餘的沙順著地心引力掉落盆底
（有人用熱水或溫水泡，當然比較快，可是香味會跑掉很多）
泡好之後的香菇汁別扔，
小心底下泥沙部分別倒出，滷肉湯能用。
切半，如果有突出的蒂也切下來，不要丟，如果蒂太長就切小，後面一起下鍋
（蒂不切的話口感有差）
第一天晚上10點：
蝦米抓個一把（約12克）
洗淨備用
起一鍋子，小火融化20克鵝油香蔥，
同時放入蝦米稍微翻炒一下蝦米水分蒸發
（不要炒到焦）
再放入香菇，仍是「小火」翻炒至出現蝦米香味即可「先關火或離火」
（火太大一直煮，蝦米很小會太焦硬邦邦）
（香菇蒂一起放進來）
加入一大匙紅冰糖後，
開火（小火）將所有材料翻拌均勻
小火翻拌至糖全部溶解，上色就行了，
此時材料會油亮亮的
然後就可以開大火加600ml的水
以及剛剛的香菇水也倒進來
（小心別把砂也倒進來了）
（反正水線是食材的2倍高度）
放入桂皮、香葉（如果有八角也放），
（因為沒滷包香味我覺得不夠）
肉桂(八角)大概煮個10-15分鐘，
總之出現香味即可撈出避免過苦，
燉煮約0.5小時
（我只煮半小時是因為肉切的薄很快軟了，如果厚自己調整時間，後來我又做了肉厚的版本，燉了1.5小時吧，所以時間要自己掌握，如果跟我一樣會燉到忘記的，最好買個電陶爐調好時間再燉比較安全）
燉煮完應該湯汁剛好與肉表面齊平，
放涼備用。
(雖然開著抽油煙機,但滿屋子紅蔥香到不行~)
(前一天晚上先做滷肉放到隔天更入味,我就是這麼做的)
(如果湯太少，表示火太大了，
有些燃氣灶小火都很大，那麼一開始得多加點水。)
隔天：皮蛋蒸熟（一切四）切半再切半備用
（蒸熟能定型）
粽葉，煮5～10分鐘取出 我煮10分
（剪去蒂頭和尾巴）
粽繩，冷水泡五分鐘煮5分取出
取出後都泡一下冷水
我先煮再洗才不容易破
清洗粽葉的時候用烤盤裝冷水
（我架在流理台上）取一個新的絲瓜絡，
一手壓著粽葉一手一手輕輕移動清除葉子上的一些天然雜質，然後沖掉雜質，再把葉子蒂頭剪去放一旁泡水裡備用，最好順便把葉子光滑面統一朝上，等等包的時候就方便了。
（整個做粽子的過程，最麻煩就是洗粽葉，和包最累，其它步驟跟平時做菜沒差別）
滷好的肉：豬肉香菇先取出另放
（這樣才好分配粽料）
撒現磨胡椒轉個20圈，開中火
（因為我沒有白胡椒所以用黑的代替）
（如果是口味重的朋友可以加鹽巴
但是台灣都蘸醬油膏或甜辣醬吃，
所以粽子太鹹就不妙了）
「不停的」翻動炒至湯汁收乾，
（容易黏底，所以我用不沾鍋）
手會痠忍耐一下
<留了一半米做泡菜口味,至此做法全部相同>
開始包囉！2片葉子一顆粽子
總之在粽子底部先放入一層花生糯米
中間放肉和香菇、皮蛋，再蓋上頂層糯米
壓實包起來。
（粽子的四種包法可以搜：美食台，有影片教學比照片更清楚；我一個人包就不上圖了）
放電鍋蒸熟，開吃～（不要水煮）
附贈：
第一次到台南看見菜單有個叫「菜粽」，
想說應該裡面有菜，多健康啊！叫來吃！
帶著滿心期待，
打開粽子。。。
怎麼找，裡面只有糯米和花生，
！(◎_◎;)
我以為老闆忘了放，
其實不然⋯一問之下⋯喔喔
台南的「菜粽」真的就是花生粽捏⋯
(///▽///)
呃⋯幸好我只叫一個⋯╮(￣▽￣"")╭⋯⋯
後面的食譜我放了自製醬油膏的做法喔！
超簡單！台灣味必備技能！
這次包一半之後其實我又變心了，
想再換口味，
炒好的糯米加上100克切碎的泡菜
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