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烟熏酱香小肘(7/7)
肘子剔骨后从中间切开。
用叉子戳上小洞，抹一层盐，稍微抹厚点。
皮朝外卷上，我这是从淘宝买的捆肘子的网兜，没有的话直接用线捆上也行，我之前做过一个水晶肘子就是用线捆的，可以参照下。捆上就是为了煮的时候不散，肉质紧致。
高压锅里放卤料，超市又卖那种煮肉的料包，放老抽，盐。压15分钟即可。不用高压锅的话煮30-40分钟。煮完泡汤里晾凉。
熏制开始，锅里铺锡纸，将茶叶大米白糖放锡纸上，上面放屉熏肘子。开火一分钟后转小火5分钟关火，焖10分钟后开盖。
熏好后放入冰箱冷藏两个小时再切片。也可以在有空闲的时候做，然后冻上，吃的时候夏天自然解冻一小时就能切片了。
成品。