杨梅果酱夹心蛋糕卷(24/24)
蛋黄和蛋清分离，要确保盛蛋清的盆子是无油无水的哦！蛋黄用蛋抽打散，加入玉米油搅拌均匀。
再加入牛奶，一定要搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字型拌匀，手法要轻快，拌至无明显颗粒状态就可以。
将蛋黄糊过筛，有面粉颗粒状的，用刮刀在筛网上轻轻压。
细腻无面粉颗粒的蛋黄糊就做好了。
蛋清里滴入3-4滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发。
打到如图的泡沫状态，加入三分之一的糖粉和白糖，继续高速打发。因为刚好没糖粉了，所以我把另外30g糖粉用30g白砂糖代替，不影响成品。
泡泡开始变细腻了，加入另外的三分之一糖，继续高速打发。
蛋清开始有些纹路了，加入剩余的糖，继续高速打发一会，转低速打发。
最后这里要强调，蛋白不要打发过度，打到如图的状态，打蛋器提起来，蛋白呈弯角，盆子倒扣，蛋白不会流动的状态就可以了。这样烤出来的蛋糕才不会开裂。
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀翻搅均匀。炒菜手法，但要做到轻和快。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆子中，继续翻搅均匀。
拌好的蛋糕糊，呈淡黄色。
烤盘铺上油纸，将蛋糕糊倒入中间，用刮刀轻轻向四周推，因为我没刮板可以推，所以我直接将烤盘拿起来，摇晃均匀，事实证明这种办法也是可以的。
烤箱155度先预热十分钟，再放入上下烤三十分钟。
烤好的蛋糕取出，往桌上垂直向下摔震一震。
用刮刀四周划一划，轻轻取出蛋糕，倒扣在油纸上。
切去边边。
然后迅速翻面。要速度哦，不然蛋糕皮就会粘在油纸上了。
晾凉一会，不要太久，再翻过来，抹上杨梅果酱。
卷起来。这个配方很好卷的，不用担心开裂。我直接用手卷了，没有借助擀面杖。
用油纸包起来，放入冰箱定型。
十分钟后取出，切去头尾。
酸甜可口的杨梅果酱蛋糕卷。