面团材料除去黄油,全部放入厨师机内桶,依次是先液体后粉,糖、盐、酵母分隔开来,如图。
启动厨师机揉面,待面团揉至脱离内桶缸壁并形成团,即达到初步扩展阶段,加入黄油。
再次启动厨师机揉面,至达到完全扩展阶段,即可拉出大片膜。
将揉好的面团置于温暖处发酵至原来的2.5倍左右大。
面团发酵过程制作内馅。将麻薯材料除去黄油,一起称好。
混合均匀至无颗粒状态,覆上保鲜膜,上锅蒸30分钟左右。
蒸好的麻薯趁热加入黄油,揉均匀,超级无敌的烫,要有心理准备哈。
咸蛋黄用微波炉加热至熟,不要一次性把时间设满,防止爆开,我是一次30秒加热,四次,总共2分钟。
将熟的咸蛋黄压碎,混合肉松,肉松是自制的,安全卫生。
分割成小份,揉圆,松弛。我做的份量有点多哈,而且个头不大,一个面包我只用30g的面团。好费时间的哈。
将松弛好的小面团擀圆,包入馅料,收口捏紧朝下,依次做好全部。
全部做好之后,放入烤箱进行二发。(二发用烤箱是相对方便理想的,烤箱下层置入一盘热水,烤箱可以开发酵功能,但夏天气温高,烤管就尽量不要设温度了)。
待发至1.5倍大左右,筛上一层面粉,并用小刀割出细纹,继续发10分钟左右。