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酱萝卜(酸甜味)(2/3)
白萝卜洗干净,用盐擦洗皮,沥干水,然后带皮切成薄片,撒盐腌制大概半小时,出水为止,把水份挤掉,然后再用糖腌制出水,再把水挤掉,最后再用盐腌制一次,挤掉水。三次下来,白萝卜皮的辣味基本去除了,咀嚼起来带点韧劲,就好啦。
然后准备一个无水无油的干净密封瓶,以糖:醋:凉白开:生抽 = 1:2:3:4的比率调制酱汁,直到没过萝卜。
这次的萝卜片薄,所以第二天就入味可以吃啦。如果切片在5毫米左右的厚片,最好泡制两三天。 全程记得用没有生水,没有油腻的干净容器。