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红烧鱼块地三鲜（秘制）(2/10)
备料：我选用家里现成的花鲢鱼身一段，切成尽量均等的鱼块，倒入料酒，盐，腌制半小时左右。土豆两个切块，青椒切块，葱花，姜片，蒜瓣，朝天椒切段，备用。
过油：锅内倒宽油，待油温升高，鱼块滚好干淀粉，逐个下锅，待变色，捞出控油待用，之后油温保持，将土豆块也下锅，待变色捞出控油备用。
出锅的鱼块。
出锅的土豆块。
调汁：干淀粉，白糖，生抽，老抽，盐，鸡精，耗油，半碗水，调成汁。口味可根据自己喜欢调整。
锅内少油，放入朝天椒，葱姜蒜，爆香。
依次加入，鱼块，土豆块，青椒块，翻炒。
待青椒少软后倒入事先调好的汁，继续翻炒。
因为鱼块和土豆块都是事先过油的，已经八分熟了，所以待所有食材均匀上色后，就可出锅装盘了。
成品，可还行？