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【韭菜鸡蛋豆腐包子】:从此爱上素馅包子(15/16)
酵母放清水中搅拌至融化,倒入面粉中,边倒边搅拌。然后揉成光滑的面团,罩上保鲜膜,放温暖处发酵到两倍大。
在面团发酵期间,来准备馅料。韭菜洗净,控干水份,切碎。
玉米油倒入锅中,放十几粒花椒,小火炸出香味后,将花椒捞出。
把油倒在切好的韭菜中,拌匀。这样是防止韭菜出水。
豆腐加少许盐,放锅中煮五六分钟,捞出,切丁; 粉条用开水泡软,切碎; 海米用加水泡软,捞出切碎; 大葱切碎;
鸡蛋打散,加少许盐,锅中多少放点油,油热后,把鸡蛋倒入,用筷子或打蛋器将鸡蛋搅碎;
发好的面团,揉搓至面团切面无气孔,收圆。用擀面杖插入面团中间。
拿走擀面杖,两手顺洞口把面团向外抻长。从中间切断。
分成16个剂子。我喜欢素馅的大包子,分完的剂子大概62克/个吧。
将剂子擀成中间厚,周边薄的圆片。不要擀的太薄,馅料会把皮浸湿,蒸出来不好吃。稍厚的面皮吃起来喧软。
把所有馅料混合,放盐、蚝油和香油拌匀。取一包子皮,放上馅料。没把握包太多馅料,可以少放些。
捏褶子,收口捏紧。
包好的包子,盖上保鲜膜,放温暖处发酵。醒发至两倍大。 判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。
在锅中倒入适量清水,蒸屉刷油或铺上打湿的屉布。把醒好的包子放入锅里。 大火将水烧开后,转中小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。
成品
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