酵母放清水中搅拌至融化，倒入面粉中，边倒边搅拌。然后揉成光滑的面团，罩上保鲜膜，放温暖处发酵到两倍大。
在面团发酵期间，来准备馅料。韭菜洗净，控干水份，切碎。
玉米油倒入锅中，放十几粒花椒，小火炸出香味后，将花椒捞出。
豆腐加少许盐，放锅中煮五六分钟，捞出，切丁；
粉条用开水泡软，切碎；
海米用加水泡软，捞出切碎；
大葱切碎；
鸡蛋打散，加少许盐，锅中多少放点油，油热后，把鸡蛋倒入，用筷子或打蛋器将鸡蛋搅碎；
发好的面团，揉搓至面团切面无气孔，收圆。用擀面杖插入面团中间。
拿走擀面杖，两手顺洞口把面团向外抻长。从中间切断。
分成16个剂子。我喜欢素馅的大包子，分完的剂子大概62克/个吧。
将剂子擀成中间厚，周边薄的圆片。不要擀的太薄，馅料会把皮浸湿，蒸出来不好吃。稍厚的面皮吃起来喧软。
把所有馅料混合，放盐、蚝油和香油拌匀。取一包子皮，放上馅料。没把握包太多馅料，可以少放些。
包好的包子，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。醒发至两倍大。
判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。
在锅中倒入适量清水，蒸屉刷油或铺上打湿的屉布。把醒好的包子放入锅里。
大火将水烧开后，转中小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。
