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盐煎青花鱼(10/11)
青花鱼从冰箱取出，常温解冻，洗净表面。
切去头部，斩断尾部，从脊背处横刀把鱼身切开两半。
清理鱼内脏，把淤血冲洗干净。
把鱼切成大小相若的小块。
用手指一小撮一小撮地捏起海盐，均匀地洒在鱼块上，再用研磨瓶均匀撒上黑胡椒碎。
反面也一样处理，腌10分钟。
在麦饭石煎锅里热一点食油，用小扫子抹开。把鱼块鱼皮朝下，逐块摆入锅里，小火煎。
煎至鱼皮焦黄，翻面，继续小火煎。
两面煎好后，把鱼块立起来煎侧面。
翻面，煎另一侧。这时已经可以看到漂亮的颜色了。
每一面都煎好后，夹起装盘。开吃前滴几滴柠檬汁，趁热吃风味最佳。