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这道开胃菜拿去泄愤(2/9)
鸡翅要选择新鲜或冷鲜的,不要用冷冻的,冷冻的味道、肉质都会差很多;小葱切末,大蒜直接暴力拍扁;豆豉我一般用黑豆的,因为够鲜,尽量选健康无添加的
鸡翅根要先过油,锁住肉的水份,这样吃起来才会外酥里嫩。先将锅子烧热,再倒入一碗食用油烧热,就是平时吃饭的小碗。6个鸡翅用一小碗油刚好足够,不用像饭店里那么大油量
油烧热后,将大蒜倒进油里爆香,爆大蒜只是为了借香味,后面会把萃取过的大蒜丢掉
将鸡翅下锅过油,油温一定要稍高,这样可以瞬间锁住鸡肉内部的水分,吃起来才会有肉汁
这时候可以多翻动,使翅根受热均匀,油的高温会使外皮收缩,把肉挤向翅根部,吃起来更爽。待表皮微黄,把火温调低一点,前后总共2-3分钟,中途可以用筷子戳一下,里面血水消失,也就熟了
将多余的油控出,留一点点就好,然后把完成使命的大蒜挑出去
中火,加1勺荫豆豉,豆豉的香味瞬间会弥漫开来,这时候控制一下,口水不要滴在锅里。再加2勺腐乳豆瓣酱,翻炒约1分钟,让豆豉和腐乳的味道渗透并包裹鸡翅表皮
关火,撒上小葱末,翻炒几下,余温将小葱的香味发挥出来,就可以起锅装盘了
大功告成 闻起来,浓浓的豆豉鲜香,咬下去,隐隐溢着腐乳的鲜美。外皮酥香,鸡肉嫩滑,带着肉汁,而且一点也不油腻,令人胃口大开。 这道小菜冷热都可以吃,豆豉很开胃,夏天吃尤其适合。想吃的带酒来,现在,就差一杯生啤了!