1、将买来的后腿肉清理干净然后切小块。 2、之后绞成肉馅备用。没有绞肉机也可以用刀剁碎，因为要做香肠所以要剁的细腻一些。 3、肉馅放入盆子里备用。 4、之后加入料酒（用白酒更佳）还有其他调料。

5、再倒入奥尔良调料、盐、糖、蜂蜜，黑胡椒粒等等，我还加了点芝士粉。 6、之后将肉馅顺着一个方向用筷子搅拌上劲。 7、然后淀粉溶于水，调成均匀的糊糊，之后倒入肉馅中，继续用筷子顺着一个方向搅打上劲。 8、这是搅好的肉馅，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制两小时以上入味。

9、这时候来准备肠衣，我是在网上买的猪肠衣，一包有好多，都是用盐腌制的固体状。 10、取出要用的分量来用清水泡10分钟以上，剩下的还是密封用盐裹起来冷藏保存。 11、猪肠的内部也要灌水冲洗干净的 12、都清理后就可以将肠衣套在灌肠器上备用了。

13、取出腌好的肉馅儿，用勺子一勺勺的往灌肠器里舀吧。 14、将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开。 15、这是灌好的肠，一大根。 16、之后用棉线差不多七八厘米扎一段，并用细针在表面扎眼，这样过会加热时候不容易爆。

17、将灌好的香肠挂在没有阳光地方晾干一个晚上，手摸感觉表皮干了即可。 18、之后放入锅里，用中火蒸熟，大概蒸18分钟左右就可以了。 19、蒸好后拿出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以。 20、我忍不住立刻用炸锅烤了来吃，180度烤10分钟左右即可，切片吃非常美味，感觉比外面买的好吃多了，关键是没有添加剂啊。