放凉后去壳。
可以放凉白开里快速降温后去壳，但尽量不要用自来水。
头部切出一部分，露出蛋黄，底部也切掉一点，方便“站立”。
挖出牛油果的果肉，和蛋黄混合在一起。
三个鸡蛋的话，大概只需要用到半个牛油果就行。剩下的可以做成牛油果奶昔啥的，也很不错。
加入酸奶，再次搅匀。
加点酸奶，会更加顺滑，口味层次也会更丰富。
挤入蛋白中。
如果没有裱花袋，也可以直接用小勺将酱料舀入蛋白中。
用海苔片剪出表情，贴在蛋白上。
搞定，开始享用吧！
做好后要尽快吃，如果放太久，牛油果蛋黄蓉的表面会被空气氧化，颜色就会慢慢变暗，不漂亮了哦。
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