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牛肉拉面(3/21)
牛腱子肉一块,提前解冻
浸泡半天,以去除血水,中间换几次水
放一锅冷水,放入泡洗干净的牛腱子,放几片生姜,开火
一开始不用管,水快开时等在旁边,等浮沫出来就把火稍微关小点,然后赶紧撇去浮沫,一开始会比较多慢慢就会越来越少了,水也变清澈了。有些人说这么麻烦水开后直接把肉捞出再洗下不就好了,其实不然,这个汤才是牛肉最鲜的部分,浮沫弄干净了汤很清的,不要浪费,后面我们还要用到( ˙˘˙ )
煮干净的牛肉捞出马上过凉水,这样可以防止煮熟的肉松散
宝贝来了,这是我存的老卤,每次煮完放凉后,我都会把卤汤放在密封瓶中放冰箱冷冻☝(•̀˓◞•́)哎呦,不错哦~,下次要用到,提前拿出来解冻。
这是我用到的香料,如果不全就家里有啥用啥,或者去市场让卖家配好
放入调料包中(淘宝可以买到
牛肉放到电压力锅中,倒入老卤,没有的话就把刚刚煮牛肉的高汤倒点进去,再倒入适量生抽,老抽,盐,糖,料酒,水量的原则是没过牛肉就可以了。像我用了老卤,生抽和老抽以及盐我就只加一点点,如果是刚开始煮那适量放多点,不然味道太淡了,自己调节好
按键开始煮,我们不用管啦,程序结束后,打开盖子放凉,让牛肉在卤汤中浸泡一晚以入味
下面做拉面部分,面粉和水和成光滑的面团,平均分三份,揉圆按扁,每个正反面抹油叠放在一起,油不要抹少了,一定确保每个地方都抹到
然后保鲜膜封起来放冰箱冷藏一晚
早起,拿出一个面团,用刀切成细长条,如图
拿出一根长条,手拉住两头分别往两边拉,两只手边拉边上下弹起,长条中心点打到案板上,脑补下兰州拉面店的师傅拉面的样子(•̀ᴗ•́)و ̑̑
依次拉好三个面团,一个面团放一起,不要怕粘一起因为面条上有油,水里一煮就分开了,动作实在慢的,就拉完一个面团煮了后再拉第二个面团
锅中把煮牛肉的高汤倒入,再倒点卤汁下去,如果全用卤汤我觉得味道太浓郁了点,这样混合的味道正好,烧开备用
另一个锅烧一锅水,水开后下入拉面,用筷子拨下,面条就分开了,水再次煮沸后面条浮起来就熟了,拉面捞出来放入碗中
等水开的时候把牛腱捞出来切片,看我的牛肉漂亮么(๑ ̄ ̫  ̄๑)
把煮好卤汤倒入拉面中
摆放上牛肉,再切点香菜,一碗牛肉拉面就做好啦(*´ω`)o
拉面劲道爽滑,好吃