1.发毛豆腐要保证干净,所以所有的厨具,包括锅,案板,刀和手都要用高浓度白酒消毒晾干.随后用消过毒的刀将豆腐切成2-3cm的小块
4.最上面再压上重物,放置4-12小时将豆腐中多余的水分去除.北京的天气较干燥,去水大约四小时就可以了,潮湿地区需要适当延长时间.去水步骤一定不能省略,如果豆腐水分过多,会导致发毛失败.
5.去过水的豆腐微微潮湿,底部已经不见多余的水分析出,这样就可以了
6.取一个密封容器,可以使用蒸锅,密封箱等,作为发毛豆腐的容器,用高度白酒消毒后,用筷子垫起来,将豆腐间隔2-4cm均匀摆放.
7.毛霉菌的菌种,购于淘宝, 取5克毛霉菌,放置于消毒过的碗内
8.加入50克纯净水,将毛霉菌用力溶开,过滤掉沉淀物,务必过滤到比较干净,如果有过多的沉淀物将影响豆腐效果.
TIPS:沉淀物为毛霉菌的载体,沾上过多载体会让豆腐的毛发的不那么漂亮,如果想发出小狐狸毛球般的毛豆腐,就不要省略这一步哦!
9.过滤出来的溶液放入消毒过的喷壶中,均匀的喷在豆腐上,每个豆腐沾上少许即可,切忌不可将豆腐整个喷湿,过多的水分会影响发毛.
TIPS:用喷壶喷出的溶液均匀且水分合适,会发出漂亮的毛球般毛豆腐,追求颜值的亲们一定要用喷壶.如果懒,也可以将豆腐在溶液中滚一圈,也可以做出毛豆腐,但是十分影响发毛的均匀,也会导致颜色过深不够白.
11.盖上锅盖保持密封,在蒸屉下面的锅内放入少许纯净水,保持发毛豆腐期间锅内的湿润.将毛豆腐静置即可.温度控制在16-25度之间,温度越高发毛越快,同样温度高也会更快滋生细菌.北京室温24度,发毛需48小时,随后即刻食用
12.放置一晚大约12小时后,可以看到长了特别的小毛.此时豆腐散发出微微的发酵味道,属于正常
18小时后渐渐覆盖上一整层小白毛,会逐渐散发出腐乳的味道.
24小时左右会看到豆腐发黄部分地方变黑,这是正常现象,有些时候会黑的比我的厉害,也属于正常现象,千万别以为坏了就扔了.
36小时后看到黑的地方更加明显,其实豆腐表面呈虎皮纹.腐乳味道更加明显
18.毛豆腐下锅后毛就没有了,煎成表面金黄即可食用
19.搭配上自制蘸汁特别好吃,也可按照各地不同口味调整为蘸料或者干粉
自制蘸汁做法:生抽少许,老抽少许,盐少许,醋少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,辣椒油少许,香油少许,小葱香菜少许.
20.我又发了一次毛豆腐,这次将豆腐放在烤盘上,四周悬空,间隔更大,这样豆腐就会四面发毛,变成圆圆的,更像小狐狸毛球球,非常可爱!
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