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炸酱面(17/25)
做炸酱面，首先得有面。咱们第一步，开始面条的准备吧，称量面粉500克。
清水260克，盐3克，用筷子把面粉搅成絮状。面粉吸水程度有差异，大家喜欢面条的软硬程度也不同，酌情调整用水量。
接下来揉面是个体力活，大约10几分钟，揉成了光滑的面团。放在容器里，加盖醒发30分钟。
这个时候，把浸泡了一晚的黄豆，放锅里加盐煮熟。
接下来开始炸酱的准备。盘里的这些五花肉，我称了一下，差不多450克，肥瘦二八开。
将五花肉切成小丁，准备各种酱。我用到了甜面酱、干黄酱、现成的瓶装炸酱，黄豆酱用的普宁的，效果非常好。姜切末。
锅里烧油，下姜末爆香。
下五花肉丁大火翻炒。
炒到五花肉变色焦黄，下干黄酱、甜面酱、炸酱、黄豆酱。
转中火，慢慢炒制，让各种酱与肉充分融合。
加适量水，调白胡椒粉、料酒、红烧酱油、白糖，加盖小火慢熬半个小时左右。
在等待熬炸酱的时候，我们来擀面条。
一团面揉开，擀成一大块薄的面皮，擀的时候撒一些粉防粘。这个步骤有小秘诀：手粉里面混合一些玉米淀粉，煮出来的面条筋斗又有嚼劲哦。
擀好的面皮叠两层，切细条。
将切好的面条混合玉米淀粉与面粉，抖散开来。
这是擀好的面条，很有成就感。
黄豆煮熟了，咱们开始准备炸酱面的配菜。豆芽、黄瓜、豌豆苗、黄豆、樱桃小萝卜、红萝卜、大葱，齐聚一堂。
将豆芽焯水煮熟，红萝卜切丝快速焯水，黄瓜、樱桃小萝卜、大葱分别切丝，配菜就准备好啦。这个时候，炸酱也熬得差不多了，锅里加入少量湿润过的玉米淀粉，混合成粘稠状，起锅，香喷喷！
诱人的炸酱，特写镜头来一张。
大锅大水，开始煮面喽。
面条入锅，用筷子拔散，待它们浮上来，再等待几秒钟，就可以捞起来了。整个过程在两分钟之内完成，因为是现擀的面条，很容易熟，煮久了口感会差很多。
捞起来的面条迅速放冷水里过一下，再滤起来。
面条、炸酱、配菜，全都齐活儿了，赶紧来张全家福。
一大碗炸酱手擀面，实实在在的美味。
时间不等人，赶紧加料、拌面，开吃。小声告诉大家：帆少吃了两碗呢。