红烧带鱼的做法_菜谱

带鱼去头尾，去内脏，剪去身上的刺，洗净，用料酒，葱姜腌制半个小时以上。（因为前一天收拾好，今天吃，所以我腌制了一个晚上）

用厨房纸把带鱼的水（主要是料酒），擦干。

取适量面粉，用手使劲按压带鱼，让带鱼两面都沾上面粉，多余的面粉抖掉。

锅内放宽油，油温五成热（油温不要太热），放入带鱼炸，中小火炸，记住，千万不要着急翻动带鱼，小火慢炸一会儿，用筷子轻轻推动带鱼，如果能轻松推动，就可以翻面继续炸了。不能推动带鱼，千万不要翻动，带鱼会散开不完整了。

一面炸到金黄变硬定型，再翻面继续炸。

炸好捞出，一定要炸金黄变硬定型才行，这样红烧的时候带鱼才不会散开。

锅内放油，炒香葱姜（当时没找到姜，后面找到放进去了），倒入炸好的带鱼。

放入适量盐，生抽，白糖，料酒。

倒入刚好没过带鱼的水（放入姜片了），大火烧开炖大约十分钟，至汤汁变少浓稠关火。

成品。咸香入味。