将鱼剖开，放盐腌制15分钟，腌好后将其摆入铺了锡纸的烤盘中。（鱼太大，烤盘太小，因此没有摆成一条鱼的样子，哈哈）
锅中热油，放入花椒，大料，干辣椒段炸香（称之为料油），用小刷子给鱼均匀刷上油。
将剩下的料油小火加热，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入一勺郫县豆瓣炒香。
放入洋葱和香菇，翻炒两三分钟，并加入适量耗油和生抽。（郫县豆瓣、耗油、生抽中都含有盐分，因此不需要再另外加盐，喜欢吃咸的可以适当增加盐分）
这是烤了15分钟后的鱼，基本上已经熟了，将烤箱温度调到165℃，将调好的酱汁倒入烤盘中，再入烤箱烤10分钟。
这是最后的成品。总得来说味道还不错，不过有一点偏咸了，我们三个人把它全干掉了，哇咔咔～～～
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