整只鸡买回来自己剁，我不喜欢别人帮忙剁好，大块不说还不干净。自己剁得小块点，入味。锅热放菜油。多放到，要爆鸡肉，油热放姜片和花椒，出味了放鸡肉去爆，放点料酒在锅里。爆干鸡肉水分，盛出来。另起锅放油。

青辣椒切寸，最好是线椒，就是细长长的那种，不要炒青椒肉丝那种。锅里放油，放郫县豆瓣酱去炒，不要多，一小汤勺就好，放西红柿和青椒下去炒。还有蒜粒。这时候就可以把鸡肉倒下去一起炒，放盐，酱油，想颜色好看点放点老抽，鸡精。放点糖，用手抓几颗颗就好，别多了。翻炒几下，可以倒在吃火锅的锅里了。我喜欢吃干锅。放点香菜在上面搞定了。