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香菇酱拌苦笋(2/10)
新鲜苦笋，卖菜的会帮忙剥去外壳。苦笋脆爽、略带苦凉，夏日食之，好处多多。
这是剥去外壳的鲜笋。
切成细丝。
开水下锅。
水再次沸腾后煮2分钟，去除苦涩味。
捞起在流水下冲洗。
放入清水中浸泡。4-7步骤均为去除苦笋的苦涩味，让鲜笋更爽口。浸泡几个小时后可以再换水再泡。
泡至水清澈。捞起沥干，甜椒切丝沸水略烫，放入盘中。
鹃城郫县香菇酱适量淋上。再加入盐、鸡精、生抽、醋、白糖调味。最后淋上芝麻油、红油、花椒油拌匀。
单独吃香菇酱过于浓郁，单独吃笋过于清淡，二者搭配，香菇酱弥补了鲜笋的寡淡，鲜笋又让香菇酱有了夏日的脆爽，相得益彰。