（先用刀背砍牛肉让肉筋断开会比较嫩，我这里用的冻过的牛肉，偷懒没砍）牛肉切薄片，可大可小，但是不要切太碎。今天牛肉是老公备的，所以肉的大小不大一致。
牛肉切好以后，倒入10ml生抽，3ml料酒（料酒不宜过多，否则会没有牛肉味）+生粉少许（或者嫩肉粉）腌半小时左右，长沙人不喜勾芡，所以我只放了红薯淀粉一点点提嫩。
准备配料
一、蒜苔切小碎段
二、新鲜青椒切成小碎块，和蒜苔一般大小即可
三、姜蒜切成末（只需要一小片姜即可）
四、新鲜洋葱末一把，分量不用太多
五、小红圈椒，2个切成圈，这个主要是用来调色的，美国红圈椒太贵太辣了，只能放俩，国内可以买新鲜红辣椒替代。
锅中下油，我放得多了一些。（因为美国的火是电磁炉，温度不太高，需要很高温度热油就只能增加油量。）油温尽量烧高点，一会要烫牛肉。
牛肉下锅，迅速翻炒，待牛肉稍微变色马上添出。（这个炒菜的顺序也是由于油温的问题所以必须分开炒，饭店火大可以不用分开炒）（可以考虑加一点盐，如果生抽不够咸）
可以看到牛肉还有一半是红肉的时候我就乘出来了，剩余的油温会慢慢烫熟的，如果全炒变色肉就老了。
把配料：姜、蒜、红圈椒、青椒碎、洋葱碎一起倒入锅内炒香。
把配料拨到一边，把蒜苔倒入翻炒一会后混和在一起，继续炒至蒜苔完全熟后倒入之前炒好的牛肉稍微翻炒一下。（放一点盐）
步骤7加入牛肉不要炒超过半分钟，不然会老，添加进孜然和红辣椒碎，0.5ml醋，拌匀，出锅。
好啦，地道口味的孜然牛肉就做好啦，家常晚餐，摆盘不够好看，味道很好哒，拌饭吃神马的最棒了。个人觉得比德天顺煲仔饭的还要好吃哦～
