新鲜鲅鱼去除内脏用刀正面拍三遍，反面拍三遍，鱼肉拍散，好取出。

鱼肉拍单后，加入放凉的花椒水，再加入姜汁，然后开始搅拌，搅拌后加入盐，搅拌。的差不多，再加入一点玉米油。打发货，清水煮开，放入锅中，鱼丸可以加入少量香菜或者韭菜。

剩下的鱼头鱼皮，可以做红烧吃。