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红烧虾球(
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虾尾买回来清水泡半个钟头,掐去虾线,剪刀在虾背上剪一刀,用牙刷把虾腹部刷干净。
姜,蒜,干椒和鲜辣洗净切碎。
干料(桂皮,花椒,八角,橘皮……)洗净,生抽、酱油、醋和冰糖混合调成酱汁备用。
啤酒和南泉烧菜香备用。
油烧热,下虾球微炸至变色捞起。
再下油烧热,下生姜、蒜、干椒、花椒和辣椒炒香。
喜爱重味的下两大勺南泉烧菜香炒热。不爱酱味重的可以跳过这一步。
加入虾球爆炒。再放酱汁和小半瓶啤酒,烧开后转小火,倒入大葱,盖锅盖小火焖三分钟。如果没用南泉烧菜香,可加入孜然粉,花椒粉,小茴香调味。
转大火炒几下,倒入芡汁,炒收汁后装盘。