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咖啡戚风蛋糕（8寸）(15/17)
分离出蛋白 容器需无水无油 蛋白里不能有蛋黄
温热的水融化咖啡
蛋黄里加玉米油和温咖啡混合均匀
搅拌至看不见油为止
筛入面粉
拌匀 飘落下来 不是滴落
另取一盆放入5个蛋白
用电动打蛋器将蛋白打至呈鱼眼泡状
加入1/3细砂糖 搅打至蛋白开始变浓稠泡沫较粗
再加入1/3细砂糖 搅打至蛋白比较浓稠 表面出现纹路
加入剩下的1/3细砂糖 继续搅打 打到提起打蛋器时 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 就表明达到了干性发泡的状态 停止搅打
取1/3蛋白翻拌均匀（要从盆底向上翻拌均匀不要画圈搅拌 以免蛋白消泡）
拌好的蛋黄糊倒回蛋白里 继续以翻拌的手法拌匀 直至蛋白和蛋黄糊充分混合
将混合好的蛋糕面糊倒入模具 抹平 将模具在桌上轻轻摔两下震出大气泡
上下火120度烘烤1小时
出炉后摔一下震出热气后立刻倒扣晾凉
撰写制作步骤