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红枣戚风(1/17)
准备所有材料。
蛋清分离,各放在一个干净,无水无油的盆里。注意蛋清里面不能有蛋黄哦。
将水和油倒入蛋黄盆里,轻轻摇晃几下,然后放一边。
开始打蛋白,电动打蛋器低速把蛋白打散,转高速打到蛋白能提起尖勾,在加入三分之一的白糖。
继续高速打蛋白,打到蛋白有阻力,打蛋器变重,提起打蛋器再次出现尖勾,这次蛋白明显变得均匀细腻了,这时加入二分之一的白糖。
继续高速打发,在次形成尖勾,在加入剩下的细砂糖和玉米淀粉,轻轻搅拌几下,打蛋器中速打发,直到玉米淀粉搅拌均匀。
最后打蛋器垂直低速搅拌几下,打好的蛋白霜要静置两到三分钟。打到这个程度就差不多了,也不能打发太久,不然蛋白就会变得干燥粗糙。
在蛋盆里筛入低精面粉。
用手动打蛋器搅拌均匀,大概2~3分钟,蛋黄糊变得粘稠就可以了。
红枣去核切碎。红枣要提前洗干净,擦干水分。
检查好蛋白,然后分三分之一的蛋白到蛋黄糊里,用刮刀切拌均匀。
然后把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里,用翻拌的手法,拌均匀。
拌然后把红枣碎倒入蛋糊里,拌均匀。
从大概15厘米的高度慢慢倒入模具里,然后震出大气泡。
然后把蛋糕糊送入预热好的烤箱,160度烤35~40分钟。
烤好的蛋糕,拿出来摔两下,在倒扣放凉,然后在脱模。
面包还是很松软的。